Archivo de Recetas de Cocina

Carbonade Flamenca (guiso de buey belga)

Ingredientes Para 4 personas – empezar 1-2 días antes:
1 kg de carne magra de buey, morcillo por ejemplo
1-2 cucharadas de azúcar moreno
1 bouquet garni
1 litro de cerveza negra
400 g de cebolla
250 g bacon ahumado
5-7 rebanadas de pan de especies
(La receta del pan de especies está abajo del todo. Se puede sustituir por unas rebanadas de pan de payés).
Un trozo de mantequilla (o un poco de aceite de girasol)
Flor de sal
Mostaza fuerte francesa

Preparación:
Cortar la carne en cubos de 2-3 cm. Cortar la cebolla. En una olla, fundir la mantequilla (o el aceite) y cocinar la cebolla unos 10 mn a fuego mínimo (no debe quedar frita). Añadir el bacon y aumentar un poco el fuego. Cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar. Aumentar el fuego a alto y freir la carne, removiendo constantemente. Sacar la carne y reservarla. Bajar un poco el fuego, diluir el azúcar moreno en el jugo de la carne y reducir el caldo hasta la mitad. Poner el fuego al mínimo y añadir la mezcla bacon-cebolla, la carne y el bouquet garni. Cubrir con la cerveza y salpimentar ligeramente. Cubrir toda la superficie con las rebanadas de pan de especies o de pan de payés untadas con mostaza.
Cocinar aprox. 1h30, sin remover hasta que el pan de especies o el pan se fundan. Sacar el bouquet garni. Si el caldo se evapora mucho, añadir un poco de agua y rectificar el sazonamiento. Si el caldo queda muy líquido, cocinar más tiempo.

Al día siguiente:
Volver a calentar la carne y cocer 1h30 a fuego muuuuuy lento. Servir.

Tradicionalmente, este plato se accompaña de patatas fritas.
Si os parece mucho dos días de preparación, podeís hacer la receta el mismo día que se va a servir, tampoco saldrá mal.
Acompañar de una cerveza belga, por ejemplo una Chimay roja (la encontrareís en el Corte Inglés).

Receta del pan de especies:
250g de miel
10 cl de leche caliente
100 g de mantequilla fundida
200 g de harina
1/2 sobre de levadura
50 g de azúcar moreno
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharilla de canela,
1 cucharilla de jengibre
1 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla llena de clavos

Mezclar la miel con la leche. Añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien para que no se formen grumos. Echar la levadura, el azúcar, el huevo y la sal. Añadir las especies.Verter en un molde y cocer unos 40 mn a 180°C.