Archivo de Recetas de Cocina

Sopa de -Kawaree- Patas de ternera

Ingredientes :
2 patas de ternera pequeña
1 cebolla
zumo de un limón
1 cucharada grande de harina
1 grano de almáciga
1 grano de cardamomo
sal
pimienta blanca
agua

Modo de Preparación :
1- Cortar las patas.
2- Frotarlas con harina y dejarlas en remojo durante 15 minutos.
3-Colarlas y volver a lavarlas.
4- Ponerlas en agua hirviendo con sal, almáciga, pimienta tras quitar la espuma.
5- Cocerla ( alrededor de una hora )
6-Añadir zumo de limón.
7- Servir caliente.

Consejos :
Si sobra algo de sopa ( 2 vasos y medio) se puede aprovechar para preparar u nuevo plato “Fattet Kawaree”:
1- Cortar pan duro del día anterior y ponerlo en un plato hondo.
2-añadir ajo frito, 1/2 vaso de vinagre, la sopa de Kawaree.
3-Poner una capa de arroz blanco, y servir.

Pastas con salsa de brócoli y tomate

Ingredientes:
pasta cocida para 4 personas (Spaguetti)
1 planta de brócoli cocida
2 tomates perita concasé
1 o 2 dientes de ajo
aceite de oliva
250 cm3 de crema de leche de soja
sal y pimienta a gusto
pimentón

Preparación:
Cocer la pasta y reservar. En un sartén colocar aceite de oliva y saltear brevemente el brócoli, que ya está cocido al vapor previamente (puede no estarlo y cocinarlo ahí). Agregar el ajo picado y saltear otro poco, luego agregar el tomate y por último la crema de leche de soja, condimentar a gusto. Es importante que el tomate no esté mucho en el fuego para que no se deshaga. Por eso es una receta rápida de hacer y fácil y super rica y sabrosa. Por último agregar la pasta y servir.

Macarrones con coliflor y anchoas

Ingredientes por persona:
80 g de macarrones integrales;
sal marina;
1 (una) coliflor de unos 500r;
1 (un) diente de ajo;
3 (tres) o 4 (cuatro) anchoas,
aceite vegetal natural;
tamari a gusto.

Preparación:
Hervir juntamente la pasta y la coliflor en trozos durante 20 (veinte minutos). Cuando la pasta y la verdura estén casi hechas, calentar en una cazuela pequeña algunas cucharadas de aceite, condimentar con ajo, añadir las anchoas desaladas, y trincharlas dejándolas cocer, removiendo con la cuchara de madera hasta que las anchoas se hayan deshecho. La salsa debe resultar normalmente espesa. Apartar el ajo y condimentar la pasta y la coliflor mezcladas, apenas coladas.

Ensalada de espinacas frescas, pasta y frutos secos

Ingredientes para 4 personas:
- 100 grs. de hojas de espinacas frescas.
- Un puñado de canónigos frescos.
- 80 grs. de queso fresco.
- Una manzana golden cortada en taquitos.
- Una lata de atún.
- Una latita de anchoas.
- 100 grs. de espirales de pasta.
- Dos palitos de mar sabor cangrejo.
- Un puñadito de pipas de girasol y de calabaza.
- Cinco nueces peladas.
- Sésamo.
- Cebollino fresco.
- Aceite de oliva virgen.
- Sal.

Preparación:
En un bol colocar una base de hojas de espinacas cortadas y los canónigos. Hervir la “pasta al dente”,enfriarla y colocarla encima de las espinacas.
Mezclar los frutos secos,la manzana,el atún ,el queso fresco cortado en taquitos y, colocarlo todo encima de la pasta.Añadirle la sal y regarlo todo con el aceite de oliva virgen.Espolvorear un poco de sésamo y el cebollino. Adornar la ensalada con las anchoas y los palitos de mar desmenuzados.

Filete de Salmón con Salsa de Judías

Ingredientes para 4 personas:
600 grs. de filetes de salmón
200 grs. de judías verdes
200 grs. de patatas
1 cebolla,
sal,
agua y
pimienta

ELABORACIÓN:
Ponemos a cocer en un cazo con agua y sal las patatas, judías verdes y la cebolla. Una vez cocidos, lo trituramos todo en la batidora hasta obtener una crema.
Salpimentamos los filetes de salmón y los freímos con su propia grasa, sin aceite, en una sartén bien caliente, 40 segundos por cada lado.
Finalmente, colocamos la crema en una fuente y sobre la crema colocaremos los filetes.

Salmón a la miel

Ingredientes (por comensal):
una filete de salmón fresco
2 cucharaditas de Miel
zumo de 1/2 Limón
Aceite de oliva y
sal

Preparación:
poner en una sartén el salmón con un chorreoncito de aceite de oliva y sal, a fuego lento. En un cuenco, a parte, mezclar la miel y el limón hasta que la miel esté totalmente líquida. Cuando el salmón esté hecho por dentro subir la temperatura del fuego para que se dore y una vez que lo esté verter sobre el salmón la miel y el limón, dejar que esta también se dore, dar la vuelta al filete para que se impregne bien de la miel y el limón. Dejar en el fuego hasta que adquiera un color oscuro.

Carbonade Flamenca (guiso de buey belga)

Ingredientes Para 4 personas – empezar 1-2 días antes:
1 kg de carne magra de buey, morcillo por ejemplo
1-2 cucharadas de azúcar moreno
1 bouquet garni
1 litro de cerveza negra
400 g de cebolla
250 g bacon ahumado
5-7 rebanadas de pan de especies
(La receta del pan de especies está abajo del todo. Se puede sustituir por unas rebanadas de pan de payés).
Un trozo de mantequilla (o un poco de aceite de girasol)
Flor de sal
Mostaza fuerte francesa

Preparación:
Cortar la carne en cubos de 2-3 cm. Cortar la cebolla. En una olla, fundir la mantequilla (o el aceite) y cocinar la cebolla unos 10 mn a fuego mínimo (no debe quedar frita). Añadir el bacon y aumentar un poco el fuego. Cocinar unos minutos, removiendo de vez en cuando. Sacar y reservar. Aumentar el fuego a alto y freir la carne, removiendo constantemente. Sacar la carne y reservarla. Bajar un poco el fuego, diluir el azúcar moreno en el jugo de la carne y reducir el caldo hasta la mitad. Poner el fuego al mínimo y añadir la mezcla bacon-cebolla, la carne y el bouquet garni. Cubrir con la cerveza y salpimentar ligeramente. Cubrir toda la superficie con las rebanadas de pan de especies o de pan de payés untadas con mostaza.
Cocinar aprox. 1h30, sin remover hasta que el pan de especies o el pan se fundan. Sacar el bouquet garni. Si el caldo se evapora mucho, añadir un poco de agua y rectificar el sazonamiento. Si el caldo queda muy líquido, cocinar más tiempo.

Al día siguiente:
Volver a calentar la carne y cocer 1h30 a fuego muuuuuy lento. Servir.

Tradicionalmente, este plato se accompaña de patatas fritas.
Si os parece mucho dos días de preparación, podeís hacer la receta el mismo día que se va a servir, tampoco saldrá mal.
Acompañar de una cerveza belga, por ejemplo una Chimay roja (la encontrareís en el Corte Inglés).

Receta del pan de especies:
250g de miel
10 cl de leche caliente
100 g de mantequilla fundida
200 g de harina
1/2 sobre de levadura
50 g de azúcar moreno
1 huevo
1 pizca de sal
1 cucharilla de canela,
1 cucharilla de jengibre
1 cucharilla de nuez moscada
1/2 cucharilla llena de clavos

Mezclar la miel con la leche. Añadir la mantequilla y la harina, mezclar bien para que no se formen grumos. Echar la levadura, el azúcar, el huevo y la sal. Añadir las especies.Verter en un molde y cocer unos 40 mn a 180°C.

Tallarines con ternera al vino

Para 4 personas Ingredientes:
500 grs de ternera magra,
1 diente de ajo,
250 gr de tomates frescos bien rojos,
1 ramillete surtido (perejil picado, tomillo, 1 hoja de laurel, sal y pimienta),
1 cebolla,
250 gr de champiñones de París,
1 botella de buen vino tinto

Preparación:
1. Cortar la carne en trozos de 4 a 5 cm. Quitar la grasa aparente y los nervios lo mejor posible
2. Dejar marinar la carne en la mitad del vino tinto, durante 6 horas.
3. Picar las cebollas. Picar finamente el ajo. Aclarar los tomates y cortarlos en trozos. Cocción:
4. Sacar los trozos de carne y escurrirlos sobre un paño.
5. Fría bien la ternera en una sartén a fuego fuerte. Reservar
6. Dorar las cebollas sin dejarlas ennegrecer, y añadir la ternera. Mezclar bien y dejar cocer unos minutos removiendo de vez en cuando.
7. Añadir los tomates y remover regularmente para extraer el jugo. Incorporar el ramillete surtido. Cubrir y ponerlo a ebullición. Hacerlo reducir a fuego lento.
8. Añadir todo el vino de una sola vez. El nivel de la salsa debe ser de 2 cm sobre la carne.
9. Cubrir y dejar cocer a fuego lento durante 45 minutos. Durante este tiempo, preparar los champiñones y cortarlos en tiritas. Salsas e recetas
10. Añadir los champiñones y dejarlos cocer durante 15 minutos.
11. Proseguir la cocción a fuego lento hasta el momento de servir.

Esta receta se puede utilizar con cualquier tipo de pasta e incluso puede prepararse el día de la víspera. Una vez cocinado, este plato conserva todo su sabor. Los champiñones de París pueden sustituirse por setas frescas o deshidratadas, un poco más caras, pero mucho mejores.
Si ha sobrado comida del día anterior, triture la carne con la batidora para obtener una salsa espesa, en la que queden trocitos de carne y caliéntela a fuego lento. Esta salsa es perfecta para las pastas tubulares.

Sopa Tarasca

Ingredientes para la Sopa
o 12 a 13 oz. frijoles bayos, pintos, u otros, secos, remojados durante la noche para cubrir (unos 3 cuartos/litros de agua)
o 1.5 cebollas blancas en cuartos, más 1 cebolla blanca mediana
o 8 dientes de ajos, enteros
o sal al gusto
o 3 jitomates pequeños, asados
o 1 chile ancho, sin semillas y venas, ligeramente pasado por un poco de aceite de oliva calentado
o 4 cucharadas de manteca de cerdo
o aceite de oliva
o 2 rebanadas de cebolla blanca
o 1 a 1.25 cuartos/litros de agua de pollo o vegetal, caliente

Ingredientes para Terminar la Sopa
o 1.5 tazas crema mexicana, crème fraîche o crema ácida
o 6 cucharadas de crema o half-and-half
o 2 tazas queso panela, ricotta, feta o mozzarella, en cuadritos
o 16 tortillas, en rebanadas de 1-por-4 pulgadas, fritos en aceite hasta crujientes, drenadas
o 4 chiles pasillas o anchos, fritos en un poco de aceite de oliva y cortados en o rebanadas delgadas
o 1 chile chipotle, seco o enlatado, picado
o 1 aguacate, en cuadritos (opcional)

Preparación:
Cocine los frijoles en su agua para remojarse, con la cebolla en cuartos, 4 dientes de ajos, y sal en una olla exprés durante 45 minutos a una hora o en una olla normal durante 1.5 horas o hasta tiernos. Agregue sal al gusto. Quite los frijoles del fuego y permita que se enfríen. Ponga los frijoles y su caldo en una licuadora o procesadora de comida y puré. Pase por una coladera dos veces. Deje a un lado. Ponga la cebolla, 4 dientes de ajo, jitomates y chile en una licuadora o procesadora de comida. Caliente la manteca o el aceite en una olla amplia y dore las rebanadas de cebolla. Quite la cebolla y agregue la mezcla de jitomate a la olla. Cocine con fuego lento hasta que se espese, como 20 minutos. Agregue el puré de los frijoles y cocine hasta que se espesen los ingredientes. Agregue el agua de pollo o verduras y sal al gusto. Muévala y caliéntela completamente. Antes de servir la sopa, mezcle la crema y half-and-half. Ponga la sopa en sus tazones y sírvala con las guarniciones en tazones individuales para que todos pongan su crema, queso, tortillas, chiles y aguacate al gusto. Rinde 8 tazones.

Sopa de Aragón

INGREDIENTES
300 grs. de hígado de ternera.
100 grs. de queso rallado muy seco.
100 grs. de pan.
1 dl. de aceite de oliva.
Caldo de carne.
Vinagre, say y pimienta.

PREPARACION
El hígado de ternera debe lavarse detenidamente con agua que contenga vinagre fuerte de vino y después cocerse en agua salpimentada. Una vez cocido es preciso rallarlo lo más menudo posible para mezclarlo con el queso desmenuzado hasta formar una pasta consistente que se espolvorará con sal y pimienta.
En forma de pequeñas albóndigas, el preparado se coloca posteriormente en una olla y se cubre con el caldo de ternera, cuidando que la cantidad de éste no sea excesiva, ya que se trata de una sopa espesa.
Se deja cocer durante unos 10 minutos y entretanto se corta el pan a rebanadas y se frie en aceite de oliva hasta que queden doradas.
Después se colocan en una sopera y se vierte sobre ellas el contenido de la olla, de modo que resulte una sopa un tanto espesa.
Se espolvorea el caldo con un poco de sal y queso rallado y se coloca unos minutos al horno para que se tueste un poco antes de servir.