Archivo de Recetas de Cocina

Mondongo ( panza ) con champiñones

Ingredientes..
500 gramos de panza limpia, y cortada en julianas
150 gramos de campiñones en rodajas no muy finas
1 cucharada de aceite
2 cucharadas de mantequilla
3 dientes de ajo machacados.
1 chorizo español
5-6 lonjas de tocineta ( tocino )
1 lata mediana de tomates pelados
1 cebolla grande
1 1/2 cubito de carne de res..( o sofrito Iberia )
2 ajíes dulces ( o chorrito de salsa de ají dulce )
Pizca de pimienta negra
Media cucharadita de salsa Inglesa
1 hoja de Laurel..
Perejil ..
Tomillo …
Romero…
Hierbas varias al gusto o imaginación
1 taza de agua

Preparación..
Limpiar la panza , en una cazuela con sal.. ponerla hasta que ablande. cortarla en julianas
En una sartén .. calentar el aceite y la mantequilla.. sofreír el chorizo Español ( cortado en pedazos menudos ) la tocineta ( cortada en trozos pequeños ) el ajo.. y la cebolla …al estar suavemente sofritos Agregar el tomate.. las hierbas ..la pimienta .. el agua ..la salsa Inglesa … y si se desea salsa picante al gusto.. Al soltar hervor.. añadir los hongos y la panza.. Tapar y dejar Cocer unos 20 minutos a fuego moderado.. Rectificar la sal ..Dejar reposar unos minutos .

Tarta de manzana

Ingredientes:
a.. 6 manzanas golden,
b.. 1 taza de harina,
c.. 1 taza de azúcar,
d.. 1 taza de leche,
e.. 2 huevos,
f.. Mermelada de albaricoque para dar el toque final.

Método: Pelar y descorazonar las 6 manzanas. Cortar cuatro de ellas en tacos, como si fueran para tortilla de patatas. Una se cortará en láminas con forma de media luna, para colocar en la superficie de la tarta como decoración. Y la manzana restante se reservará para la masa. Mezclar la harina, el azúcar, la leche y los huevos con la batidora. Incorporar la manzana que habíamos reservado para la masa y batir. El resultado debe ser una especie de crema bastante líquida.
Untar con mantequilla y enharinar un molde redondo de tarta, preferiblemente desmontable. Verter en el fondo del molde un poco de masa. Cubrir con una capa de tacos de manzana. Ir alternando capas de masa y de manzana, hasta terminar con una última capa de masa. Cubrir con las medias lunas de manzana que habíamos reservado, formando círculos concéntricos, de manera decorativa.
Llevar al horno medio durante unos 45 minutos. Para saber si está cocida, pinchar con un palillo y comprobar que sale limpio. Una vez cocida, cubrir con una capa de mermelada de albaricoque y gratinar.
Dejar que se enfríe antes de servir.

Suprema de Pollo a la FlorentinaIngredientes:
2 a 3 cucharadas de mantequilla,
1/2 kilo de espinacas,
4 pechugasde Pollo deshuesadas,
4 tajadas de queso mantecoso (80g),
2 tajadas de jamón cocido (60g),
2 cucharadas de cebolla picada,
1/4 lt de crema fresca,
3 cucharadas de queso parmesano,
sal y pimienta,
nuez moscada (optativo).

Preparación:
Enmantequille una fuente rectangular para horno (20×25). Quite los tallos de las espinacas, lave muy bien las hojas en abundante agua fría, estile y cuézalas en una olla por tres minutos con el agua que les quedó después de estiladas. Saque del fuego, cuele y pique. Reserve.
En un sartén, caliente 1 cucharada de mantequilla, dore las pechugas de pollo, previamente salpimentadas por ambos lados y dispóngalas en la fuente rectangular enmantenquillada. Distribuya encima el queso y jamón cortado en tiras de 2×3cm. Reserve.
En el mismo sartén, caliente la mantequilla restante, dore a fuego lento por 3 a 5 minutos la cebolla picada finamente, debe quedar bien cocida. Retire del fuego, agregue las espinacas, crema, sal, pimienta a gusto y nuez moscada (optativo). Vacíe esta salsa sobre las supremas de pollo, espolvoree con queso rallado y hornee a fuego mediano por 15 a 20 minutos hasta que se gratinen. Sirva con una papa cocida al vapor.

Crema Bavaria

Ingredientes:
30 galletas María trituradas
1 taza de nueces en pedacitos
2 cucharadas de margarina o mantequilla derretidas
2 cucharadas de gelatina sin sabor
1/4 taza de agua fría
2 tazas de leche
1 taza de azúcar
6 huevos separados
2 tazas de crema de batir
Jarabe de chocolate o chocolate fundido para baño

Procedimiento:
Mezcle las galletas con las nueces y la mantequilla o margarina, cubra el fondo de un molde refractario de 13 x 9 pulgadas con la mezcla de galleta y nueces, aplane y empareje. Disuelva la gelatina en el agua, en una olla caliente la leche con el azúcar, añada la gelatina y cocine revolviendo continuamente hasta que hierva, retire del fuego.
Con un tenedor bata ligeramente las yemas, mezcle las yemas con un poco de la mezcla de gelatina, y eche a la mezcla de la gelatina en la olla. Cocine por un minuto revolviendo constantemente. Retire del fuego y deje refrescar.
Bata las claras hasta que estén espumosas y formen picos e incorpórelas con movimiento a la mezcla anterior, estando fría. Bata la crema de batir en un tazón previamente enfriado, hasta que forme picos suaves, incorpore a la mezcla de claras y yemas con movimiento envolvente.
Vierta la mezcla en el molde de vidrio refractario lentamente para que no se deshaga el fondo de las galletas y nueces, vierta el jarabe de chocolate encima. Refrigere y sirva frío.

Ensalada de Verano Ocho Islas Canarias

Ingredientes(para 8 porciones abundantes) :
a.. 1 piña madura
b.. 3 manzanas verdes
c.. 1/4 kilo de pepinos
d.. 100 gramos de aceitunas
e.. 1 planta de lechuga
f.. 1 aguacate o palta
g.. 1/2 taza de mayonesa vegana (ver link a la receta más abajo)
h.. 1 limón para zumo
i.. sal
j.. 1/4 pimiento o morrón rojo grande
k.. 1/4 pimiento o morrón amarillo o verde
l.. 1/2 papaya (si se consigue)
m.. 7 nueces picadas
n.. 50 gramos de maíz enlatado
o.. 1 mango pequeño

Preparación:
Cortamos en cuadritos la piña, las manzanas y los pepinos. Estos últimos, para que sean más digestivos tenemos que pelarlos dejando un poco de su piel
Cortamos en tiras los pimientos la papaya y el mango. Cortamos en juliana las lechugas y sacamos el hueso a las aceitunas cortándolas por la mitad.
Ponemos en la ensaladera la piña, la manzana, el pepino, las aceitunas y la lechuga. Trituramos el aguacate y lo mezclamos con la mayonesa, el zumo de limón y la sal y echamos la salsa sobre los otros ingredientes.
Finalmente, decoramos la ensalada con el mijo o el maíz, las nueces, los pimientos, la papaya y el mango en tiras. Sírvase fría en días calurosos.

Coliflor al Olivo

Ingredientes:
1 colifror grande
1 cebolla
1 zanahoria
1 cebollín
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil picado
6 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de mostaza
Sal y pimienta

Procedimiento:
Lavar el coliflor y retirar la parte dura de los tallos, conservando algunas de las hojas exteriores más tiernas.
Colocarlo boca abajo en una olla con agua y sal. Cuando comience a hervir, cocer durante 12 minutos hasta que esté tierno, pero sin que se deshaga.
Aparte, picar en cuadritos pequeños el cebollín, el ajo y la cebolla y por último agregar la zanahoria, luego mezclar con la mostaza y el vinagre y el aceite de oliva. Finalmente salpicar el coliflor y calentar durante dos minutos, sin que llegue a hervir.

Cordero guisado al vino blanco

Ingredientes ( 4 personas):
1 kg. de cordero troceado
1 cebolla grande picada gruesa
2 pimientos verdes pequeños cortados en aros
2 dientes de ajo machacados
3 zanahorias medianas partidas en rodajas
8 patatas pequeñas enteras
1 patata grande picada
1/2 cucharada de orégano
½ l. de caldo de pollo
½ l. de vino blanco seco
Aceite, sal pimienta

Elaboración:
Poner una cacerola al fuego con el aceite. Cuando esté en su punto, rehogar la cebolla, el pimiento y la carne, removiendo hasta que tomen color. Salpimentar y agregarles el orégano, el caldo y el vino.
Dejarlo cocer tapado a fuego moderado unos 30 minutos. Pasado este tiempo, echarle las patatas enteras, las zanahorias, la patata picada y el ajo.
Continuar la cocción hasta que esté en su punto. Servir en fuente ovalada muy caliente, con un ramillete de perejil en un extremo.

Ensalada de otoño con polenta

Ingredientes (para 4 porciones):
Hojas verdes a elección, 200 g
Vinagreta
Tomate perita, 1 unidad
Panceta, 120 g
Queso parmesano, 50 g
Sal y pimienta a gusto
Polenta, 100 g
Agua, cantidad necesaria
Manteca, 1 nuez

Salsa de tomate
Tomate perita fresco rallado, 2 unidades
Jugo de ½ limón
Ají picante, 1 unidad
Champiñones (opcional), 50 g

Elaboración:
1) Preparar pan de polenta. Cocinar polenta con agua, manteca, sal y queso parmesano. Enfriar en molde.
2) Preparar la vinagreta para ensalada. Una parte de vinagre ó limon por 2 de aceite a su elección.
3) Calentar preferentemente la polenta en el horno.
4) Dorar la panceta. Puede cortarla en pequeños pedacitos ó simplemente cortar las lonjas por la mitad. Sartén con fuego fuerte, cuando comienza a largar su grasa, incorporar los champignones. Cocinar.
5) Armar ensalada, colocar la polenta caliente, rociar con parmesano y cubrir con la panceta y los champignones calientes.
6) Salsa de acompañamiento. Tomate fresco rallado, sal, unas gotas de jugo de limón, ají picante fresco picado.

Arroz Moros y Cristianos

Ingredientes (para 4 personas):
1/2 libra de frijoles negros
1/2 libra de arroz
6 dientes de ajo
1 cebolla (blanca o colorada)
3 ajíes chay o pimientos
2 hojitas de laurel
1 cucharadita de comino
2 cucharadas de aceite

Procedimiento:
Lavar bien los frijoles y ponerlos a ablandar (no muy blandos, ni con abundante agua). con las hojitas de laurel.
Picar en trocitos la cebolla, pelar y aplastar los ajos junto con los ajíes.
En una sartén echar las dos cucharadas de aceite y agregar todos los ingredientes, haciendo un sofrito a fuego mediano hasta que el ajo se vea doradito.
Voltear el sofrito en los frijoles ya blandos y agregar el arroz (que no quede con mucho caldo), y dar 6 minutos en olla a presión.
Queda un exquisito arroz criollo para acompañar pollo, carne, pescado, huevos, etc.

Malfatti

Ingredientes (4 porciones):
Espinaca congelada, 1,600 gr (o 600 gr de espinaca cocida escurrida)
Ricota, 200 gr
Parmesano, 100 gr
Huevo, 1 unidad
Sal y pimienta, a gusto
Nuez moscada, a gusto
Harina, aprox. 1 taza té
Manteca, 50 gr
Yema, 1 unidad

Salsa:
Tomates perita maduros, 5 unidades
Ajo opcional, 1 diente
Hierbas frescas a elección( tomillo, romero, salvia, orégano, mejorana, etc.), 15 gr
Aceite de oliva, 1/2 taza té
Sal y pimienta, a gusto

Elaboración:
Cocinar la espinaca unos minutos en agua hirviendo con sal.
Escurrir bien la espinaca.
Mezclar con la ricota, mitad del parmesano, el huevo y la yema. Salpimentar a gusto.
Sazonar con nuez moscada.
Armar bolitas con la mano, pasarlas apenas por harina.
Cocinar en agua hirviendo con sal. Cuando suben están cocidos.
Colocar sobre una placa para horno enmantecada. Rociar con el resto de parmesano.
Si se quiere, colocar un dadito de muzzarella sobre los Malfatti.
Gratinar en horno caliente. Retirar y servir.

Salsa
Cortar los tomates al medio.
En una placa de horno, colocar aceite de oliva, láminas de ajo, las hierbas frescas y el tomate boca abajo. Hornear hasta que el tomate esté cocido.
Retirar, quitar las hierbas, procesar con apenas de oliva y salpimentar a gusto.