Roll de pejerrey con tártara de ajos caramelizados
Roll de pejerrey con tártara de ajos caramelizados
Ingredientes:
12 filetes de pejerrey sin espinas ni piel,
1 pimiento colorado,
2 zucchine,
1 taza de mayonesa,
3 cucharadas de alcaparras,
1 cebolla chica,
2 pepinos agridulces,
1 huevo duro,
perejil picado,
1 cabeza de ajo,
1 cucharada de vinagre de vino blanco,
jugo de ½ limón,
sal,
pimienta negra molida
Preparación:
a.. Quemar el pimiento sobre la hornalla, dejarlo reposar envuelto en papel y pelarlo. Cortar en tiras y retirar las semillas. Cortar los zucchine en láminas finas y cocinar a fuego bajo en una plancha con gotas de aceite.. Colocar los filetes sobre la mesada y encima disponer una lámina de zucchina y una de pimiento. Salpimentar, arrollar y cerrar con un palillo. Cocinar en el horno a temperatura media durante 8 minutos.
a.. Dorar los dientes de ajo enteros con una cucharada de aceite. Agregar azúcar y caramelizar. Incorporar agua y cocinar hasta que resulten tiernos. Dejar enfriar y mezclar con mayonesa, alcaparras, cebolla rallada, huevo duro picado, pepinos agridulces en cubitos y perejil. Condimentar con vinagre, jugo de limón, sal y pimienta. Servir los rolls de pejerrey y acompañar con la tártara.