Archivo de Recetas de Cocina

MOUSE DE FRUTILLAS

Ingredientes para 6 personas:
300 cc de leche descremada,
1 cda. de almidón de maíz,
150 cc de yogur descremado,
50 g de queso blanco sin sal
Edulcorante a gusto,
200 g de Frutillas
6 cdas. de Mermelada de Frutilla

Preparación: Distribuir la mermelada en 6 copas. Hervir la leche, agregarle el almidón de maíz disuelto en un poco de leche fría, revolver y dejar hervir 1 minuto. Dejar enfriar y agregar a esta preparación el yogur y el queso. Mezclar bien hasta lograr una consistencia homogénea. Si se desea adicionar edulcorante. Agregar parte de las frutillas cortadas en trocitos. Llevar a la heladera. Decorar con el resto de las frutillas.

Conejo al Ajillo con Guindilla y Vino Blanco

Ingredientes Para 4 personas:
60 mililitros de aceite de oliva.
6 dientes de ajo.
1 conejo de 1800 gramos..
2 guindillas picantes.
1 hoja de laurel.
100 mililitros de vino blanco seco.

Modo de Preparación
Troceamos muy bien el conejo en trozos. Cogemos los ajos y los pelamos, friéndolos a continuación en una sartén. Cuando veamos que los ajos están medianamente fritos le echamos la guindilla picante. A continuación añadimos el conejo en trozos y se fríe todo un poco hasta que esté bien dorado. Añadimos seguidamente la hoja de laurel y el vino blanco seco. Lo ponemos todo a cocer hasta que el conejo esté tierno y reduzcamos su salsa hasta que quede almibarada.

Pastel de batata

Ingredientes:
½ Kg. de dulce de batata,
1/4 taza de porto,
400 gr. de harina,
200gr. de manteca,
14 cucharadas de azúcar,
6 yemas de huevo,
1 cucharada de esencia de vainilla,
2 cucharadita de bicarbonato.

Preparación:
Colocar la harina en un recipiente adecuado para mezclar los ingredientes, agregar la manteca en cucharadas, el azúcar, las yemas de huevo, la esencia de vainilla y el bicarbonato y unir con los dedos hasta que se junten los ingredientes (no hay que amasar solo juntar). Formar una bola y dejar descansar en el frigorífico al menos una hora.
Sacar la masa de la nevera y estirar 3/4 partes de esta para forrar un molde engrasado y enharinado.
Preparar el relleno pisando con un tenedor el dulce de batata con el oporto. Colocar el dulce pisado sobre la masa que colocó en el molde y cubrir con tiras de la masa sobrante formando un enrejado. Llevar a horno a 350°F durante 30 minutos o hasta que se dore. Decorar con hojitas de menta en bouquet

Torre de salmón y atún

Ingredientes:
1 ½ Cucharadita Ajo picado
1 Cucharada Echalote o cebolla picada
4 Cucharadas Aceite de oliva
¼ Taza Jugo de limón
2 Cucharaditas Eneldo picado
Chile serrano finamente picado (opcional)
1 Taza Salmón fresco en cubos chicos
1 Cucharada Aceite de ajonjolí
2 Cucharadas Ajonjolí negro o blanco
1 Taza Atún fresco en cubos
½ Cucharadita Wasabe en polvo
2 Cucharadas Agua
2 Cucharadas Mayonesa light
1 Cucharada Cebollín picado
2 Piezas Aguacate en cubos
2 Cucharadas Yogurt natural
½ Cucharadita Jengibre picado
1 Pieza Pepino

Preparación:
Divide en dos porciones el ajo y el echalote. Mezcla una mitad de ajo y echalote con el aceite de oliva y la mitad del jugo de limón, agrega el eneldo, el chile serrano y el salmón en cubos y conserva por separado. Vacía el sobrante de ajo y echalote en otro recipiente agregando el aceite de ajonjolí y la otra mitad del jugo de limón, integra y después agrega el atún. Mezcla el polvo de wasabe en el agua hasta formar una pasta con textura de pomada, y revuélvela con el resto de los ingredientes.

Para una mejor presentación: Toma un aro y colócalo sobre el plato de presentación. Vacía el salmón dentro del aro y oprime ligeramente. Ahora encima pon el atún y oprime nuevamente. Por último agrega la mezcla de aguacate con mayonesa de wasabi. Refrigera por 5 minutos y retira el aro.

Granita de moras

Ingredientes:
500 g de moras,
200 g de azúcar,
100 cc de jugo de naranja,
ralladura de cáscara de 1 naranja,
4 claras,
150 g de azúcar,
jugo de limón

Preparación:
a.. Colocar las moras en un recipiente, cubrir con azúcar, jugo y ralladura de naranja. Llevar a la heladera por 2 horas para que la fruta desprenda su jugo. Luego, colocar sobre el fuego y cocinar hasta obtener un almíbar algo denso. Dejar enfriar y separar 1/3 de la preparación. La restante colocarla en una fuente alargada formando un zócalo de 3 cm de espesor. Llevar al freezer y cada 2 horas raspar con un tenedor hasta formar granitas. Reservar.

Delicia en tres colores

Ingredientes:
10 yemas de huevo,
1 litro de leche,
150 g de azúcar,
150 g de chocolate amargo,
150 g de dulce de leche,
½ sobrecito de gelatina sin sabor (3,5 g),
200 cc de crema de leche,
3 cucharadas de azúcar,
una pizca de canela

Elaboración:
a.. Calentar la leche con 150 g de azúcar hasta que rompa el hervor. Batir las yemas en un bol de metal. Incorporar la leche a través de un colador sobre las yemas sin dejar de remover. Llevar a fuego mínimo y continuar trabajando con una cuchara de madera hasta que se cubra (napar). Disolver la gelatina en 2 cucharadas de leche fría e incorporar al final de la cocción. Apagar el fuego y dividir en dos porciones. Aún caliente, agregarle a una dulce de leche y a la otra chocolate picado.
a.. Dejar que se disuelvan. Distribuir en vasos un poco de la crema de chocolate y dejar enfriar. Cuando tome consistencia, cubrir con la crema de dulce de leche. Llevar a la heladera por 3 horas. Batir la crema con 3 cucharadas de azúcar y una pizca de canela. Colocar un poco en cada vaso. Decorar con rulos de chocolate.

Tiramisú de té verde

Ingredientes:
6 vainillas,
½ taza de vino blanco dulce,
2 tazas de agua,
3 saquitos de té verde,
4 yemas,
6 cucharadas de azúcar,
200 g de queso mascarpone,
½ sobrecito de gelatina sin sabor
Elaboración:
a.. Calentar el agua, agregar el té, reducir a fuego bajo hasta las 2/3 partes de su volumen. Retirar los saquitos, dejar enfriar y dividir en dos.. Batir las yemas con el azúcar y cocinar durante 1 minuto sobre baño de María sin dejar de revolver. Incorporar el queso mascarpone, disolver y retirar del fuego. Diluir la gelatina en una de las partes del té, calentar hasta que rompa el hervor y agregar al tiramisú. Reservar a temperatura ambiente.

a.. Mezclar el té restante con el vino, humedecer las vainillas y cortarlas en trozos. Cubrir con éstos el fondo de los vasos y completar con el tiramisú de té. Llevar a la heladera por 2 horas. Si se desea, decorar con cacao amargo o chocolate rallado.

Garbanzos fritos con olivas negras y alcachofas con cigalas

Ingredientes:
garbanzos cocidos o un envase de un kilo cocidos
ocho alcachofas pequeñas
200 gramos de aceitunas negras
ocho cigalas medianas
200 gramos de bacón
dos cebolletas
dos dientes de ajo
limón aceite de oliva
sal

Elaboración:
Limpiamos las alcachofas dejando el tallo, les quitamos los pelillos interiores y las frotamos con un poco de limón para que no se pongan negras; a continuación las ponemos a cocer en agua con limón, aceite y sal. Pelamos las cigalas dejando solo la colita y procurando que los cuerpos queden enteros. Podemos congelar las pieles para otras preparaciones que lo requieran. Salteamos las cebolletas con los ajos, todo picado, y añadimos el bacón cortado en tiras finas. Añadimos los garbanzos y lo sofreímos todo junto, incorporando las aceitunas sin el hueso y partidas. Mezclamos las alcachofas con los garbanzos y seguimos sofriendo todo junto. Salteamos las colas de cigala con un poco de aceite a fuego vivo. Hemos de hacerlas durante poco tiempo, para evitar que se sequen y deformen. Colocamos las alcachofas alrededor del plato; en el centro con ayuda de un molde redondo, pondremos la mezcla de los garbanzos.
Acabado del plato:
Colocamos las cigalas sobre los garbanzos, espolvoreamos sal en escamas y un hilo de aceite de oliva virgen.

Alubias rojas con arroz y pechugas de codorniz
http://www.hoycocinoyo.com/recetas.asp?idReceta=217
Esta receta ha sido realizada y fotografiada por Gastromedia
Datos de interés:
Comensales: 4 Dificultad: Media ampliar

Ingredientes:
500 gramos de alubias rojas una cebolleta un tomate maduro un pimiento verde una hoja de laurel dos dientes de ajo 150 gramos de arroz aceite de oliva sal ocho pechugas de codorniz una ramita de tomillo pimienta negra
Elaboración:
Lavamos y ponemos las alubias en remojo la noche anterior con el doble de agua fría que su volumen. Las ponemos a cocer con el tomate, la cebolleta, el ajo y el pimiento picados. Añadimos la hoja de laurel, la ramita de tomillo, un chorro de aceite de oliva y un pellizco de sal. Dejamos hervir a fuego lento hasta que veamos que casi están (añadiendo de vez en cuando agua fría si fuera necesario). En ese momento, agregamos el arroz y hervimos quince minutos más. Por otro lado, doramos las pechugas en una sartén con una gota de aceite, sal y pimienta. Ponemos el arroz y las alubias a punto de sal y re tiramos del fuego.
Recomendaciones: Al filetear las pechugas debemos conseguir que se pueda llevar a la boca en una sola cucharada alubias y un trozo de codorniz
Acabado del plato:
Servimos las alubias en cada plato y ponemos encima las pechugas de codorniz fileteadas. Decoramos con una ramita de tomillo.

Fabes con langosta

Ingredientes:
una cola de langosta
un kilo de fabes
una cebolla
una cabeza y tres dientes de ajo
un pimiento verde
una cucharadita de pimentón
dos tomates
una hoja de laurel
aceite de oliva
100 mililitros de vino blanco
sal

Elaboración:
Ponemos las fabes en remojo el día anterior. Al día siguiente, las escurrimos y las ponemos en un puchero agua, procurando que estén bien cubiertas; añadimos la cabeza de ajos, la hoja de laurel y un chorro de aceite de oliva y las ponemos a cocer a fuego muy lento quitándoles la espuma que suelten. Aparte, en una sartén con un poco de aceite, doramos la langosta cortada en rodajas, y la reservamos; en la misma sartén sofreímos los ajos, el pimiento y la cebolla. Una vez pochado, añadimos el pimentón y los tomates picados, luego el vino blanco y dejamos evaporar el alcohol.. Mezclamos el sofrito con las fabes y lo dejamos hasta que estén casi cocidas.
Acabado del plato:
Añadimos la langosta, ponemos a punto de sal y lo dejamos hervir cinco minutos más. Servimos en plato sopero con un poco de perejil picado.