Archivo de Recetas de Cocina

Crema de calabacines

Ingredientes
½ Kilo de calabacines
1 cebolla mediana
3 cucharadas de mantequilla
1 litro de caldo (puede ser de cubito)
1 diente de ajo
2 cucharadas de queso rallado
Pimienta,
perejil picado y
sal

Preparación
La mantequilla, puesta en un cuenco de tamaño adecuado, se introduce en el horno microondas durante un minuto para que derrita. Después se agrega la cebolla y el ajo, picados muy finos, se sazona y se mete otra vez en el horno con el recipiente tapado con plástico transparente, por espacio de cuatro minutos al 100% de potencia.
Transcurrido este tiempo, se añaden los calabacines cortados a rodajas finas y se sigue cocinando otros diez minutos si variar la potencia. Por último, se le pone un poco de pimienta recién molida, se hecha el caldo hirviendo y se termina de cocer otros seis minutos en el microondas. Se pasa todo por la batidora y, antes de servir, se espolvorea con queso y perejil.

Budin Inglés

Ingredientes:
500 gr, manteca
5 huevos
500 gr. de harina
10 gr. de bicarbonato de sodio
250 gr azúcar impalpable
250 gr. leche
Fruta abrillantada y
pasas de uvas pasadas por harina para que no se vayan al fondo de la preparación.

Elaboración:
Batir la manteca con el azúcar hasta que quede una pasta homogénea. Agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada uno. Se incorpora un poco de la harina, a la que se le agregó el bicarbonato, alternando con la leche. Una vez mezclados todos los ingredientes, con una cuchara de madera o plástico se incorporan las frutas en forma envolvente. Colocar hasta la mitad de la altura porque crece mucho, en moldes forrados con papel sulfito (papel de panadería). Cocinar en horno a 200º 45 minutos aprox.

Lechón adobado al horno

Ingredientes:
cochinillo 1 (DE 4 A 6 KILOS)
sal y pimienta negra de molinillo A GUSTO
cebollas 1/2 KILO
pimienta negra en grano 1 CUCHARADITA
perejil UN RAMITO
orégano fresco UN RAMITO (O UNA CUCHARADA DEL SECO, EN SU REEMPLAZO)
ajos triturados 6 DIENTES
ají molido 1 CUCHARADA
pimentón 1 CUCHARADITA
laurel triturado 2 HOJAS
aceite CANTIDAD NECESARIA
vino blanco seco CANTIDAD NECESARIA
vinagre 1 O 2 CUCHARADAS.

Varios
grasa de cerdo derretida CANTIDAD NECESARIA PARA PINTAR
4 o 5 listoncitos de madera
asadera grande 1.

Elaboración:
PASO 1 (3 MINUTOS)
Prepare todos los ingredientes sobre la mesada para tener a mano todo lo que va a usar. Con una buena cuchilla y sobre una tabla, pele y pique finamente las cebollas. Colóquelas en un bol. Pique igualmente el perejil y agréguelo al bol de las cebollas junto con el orégano fresco picadito (o en su reemplazo una cucharada de orégano seco).
PASO 2 (5 MINUTOS)
Agregue en el mismo bol los dientes de ajo pelados y triturados (o picadísimos, ¡bah!), la cucharada de ají molido, el pimentón y el laurel triturado. Mezcle bien todos los ingredientes. Unale de a poco el aceite necesario, mientras mezcla hasta obtener un adobo espeso. Sazónelo a gusto con un poco de sal, pimienta y vinagre.
PASO 3 (7 MINUTOS)
Frote con el adobo preparado toda la parte interna del lechón (previamente lavado y secado con un lienzo limpio). Colóquelo en una asadera panza arriba, tápelo flojamente y estaciónelo en la heladera, preferentemente de un día para otro. Mientras tanto… Prepare la asadera donde lo cocinará como le indico en el paso siguiente.
PASO 4 (10 MINUTOS)
Quizás necesite ayuda de su marido o, en su reemplazo, de un vecino de buena voluntad. Corte listones de madera un poquito más largos que el ancho de la asadera donde va a cocinar el lechoncito. Colóquelos apoyados sobre el borde de la asadera (a lo ancho) a fin de apoyar ahí el lechón sin que la piel toque el fondo del recipiente.
PASO 5 (12 MINUTOS)
Precaliente el horno a fuego máximo y luego gradúelo en moderado. Ponga el lechón otra vez panza arriba, con todo su adobo, sobre el enrejado de madera. Vierta en el fondo de la asadera un poco de agua (un centímetro, aproximadamente), para evitar que la grasa que cae durante la cocción provoque humo o llamas no deseadas.
PASO 6 (100 MINUTOS)
Rocíe el lechón con el vino blanco. Protéjale las orejas y el rabo envolviéndolos con papel aluminio para evitar que un exceso de cocción los deje chamuscados. Cocine el lechón en horno pre-calentado graduado en moderado, como le he indicado, y áselo aproximadamente una hora y media, rociándolo de vez en cuando con vino blanco extra.
PASO 7 (105 MINUTOS)
Pasado ese tiempo, levante el lechón de la asadera y momentáneamente apóyelo sobre una tabla o una fuente. Resérvelo un ratito. Elija una asadera limpia y vuelque en ella un vaso de agua. Coloque ahora el lechón boca abajo (olvídese ahora de las tablitas… ¡deséchelas!) y séquele con un trapo toda la superficie del cuerito. Sigamos, falta poco.
PASO 8 (135 MINUTOS)
Con un pincel de cocina, pinte generosamente el cuerito con la grasa de cerdo previamente derretida. Vuelva a poner el lechón en el horno caliente, pintándolo de a ratos con la grasa derretida, hasta terminar la cocción y lograr que el cuerito quede dorado y bien crujiente (media hora más, aproximadamente). Al sacarlo, debe verse muy tentador.
PASO 9 (140 MINUTOS)
Compruebe la cocción del chanchito clavándole una brochette o cuchillito filoso en la parte más gruesa del jamón: no debe salir jugo rosado. Si así fuera, cocínelo un rato más y vuelva a probar. Sírvalo caliente o frío (es a gusto), con una ensalada de hojas verdes bien variadas y aderezadas a gusto o con la tradicional ensalada rusa de siempre.

Budin de chocolate:

Ingredientes:
*1 yogur natural (200gr),
utilizando el envase como medida:
*2 potes de azucar
*1 pote de aceite
*3 huevos
*3 potes de harina leudante
*1 chocolate para taza semiamargo 100 gr
*frutas secas bien picadas y/o chips de chocolate 1 taza

Elaboración:
Precalentar el horno de medio a bajo 170º.Mezclar el yogur, el azucar, el aceite, los huevos, el chocolate derretido y la harina leudante. Tostar las frutas secas, picarlas y rebozarlas en harina, retirando el exceso de esta e incorporar a la preparacion anterior junto con los chips. Colocar en moldes redondos chicos de pan dulce hasta 3/4 partes y hornear 50´ aproximadamente. Se puede cubrir con baño de reposteria o cubretortas (o simple glace de pan dulce).

Tortilla de Berenjenas

INGREDIENTES:
1 kg de berenjenas
1/4 kg jamón york
queso en lonchas
6 huevos
aceite
sal

Elaboración:
Se lavan y pelan en rodajas las berenjenas, se les pone sal y se fríen en abundante aceite caliente. Se van poniendo en una fuente con una base de papel para que absorva el aceite sobrante. En otra sartén con poco aceite se pone una capa de berenjenas, otra de jamón york y otra de queso. Repetimos las tres capas y terminamos con una más de berenjenas. Se baten los huevos y se añaden cuando el aceite esté caliente. Con un tenedor entremeter el huevo sobrante entre las capas y seguir haciéndolo como una tortilla tradicional, dándole su vuelta correspondiente hasta que esté lista.

Muffins de naranja light

Ingredientes para 12 porciones:
¼ taza almendras enteras
1 naranja grande
½ taza jugo de naranja natural
2 cucharadas margarina light sin ácidos grasos
½ taza azúcar blanca
½ taza Splenda granulada
1 huevo
1 taza harina blanca
1 taza harina integral
1 cucharadita polvo de hornear
1 cucharadita bicarbonato de sodio
½ cucharadita sal

Elaboración:
Precaliente el horno en 350 grados Fahrenheit. Coloque las almendras sobre una bandeja y tueste en el horno durante 10 minutos.
Mientras tanto, corte la naranja entera, sin pelar, en 8 secciones. Pique en un procesador de alimentos o licuadora. Adicione el jugo de naranja, la margarina light, el azúcar, Splenda y el huevo.
En un tazón grande aparte, coloque la harina blanca, harina integral, polvo de hornear, bicarbonato de sodio y sal. Mezcle bien.
Pique bien las almendras, y adicione a la mezcla de harina.
Agregue la mezcla de naranja a la mezcla de harina, e mezcle apenas de manera envolvente. Rocíe un molde para 12 muffins con aceite en aerosol, y divida la mezcla uniformemente en la bandeja. Hornee aproximadamente 18 minutos, o hasta que hayan crecido y estén firmes en el centro. Desmolde y enfríe sobre una rejilla.

Tomates Asados

Ingredientes Para 4 porciones:
2 Tomates grandes, cortados por la mitad
1/2 taza Migas de pan
1 cucharada Mantequilla, derretida
1/4 taza Queso parmesano
1/8 cucharadita Albahaca
1/8 cucharadita Orégano
1/8 cucharadita Ajo, granulado

Preparación
Coloque a los tomates en una fuente para hornear con la mitad cortada hacia arriba. En un tazón, mezcle a la mantequilla derretida con las migas de pan. Agregue el queso y las hierbas. Mezcle bien. Cubra a los tomates con la mezcla. Coloque bajo el asadero hasta que empiece a dorar. Servir caliente. Utilice esta receta para acompañar una buena carne asada.

Filetes de salmón a la italiana

Ingredientes:
1 pimentón verde o amarillo, cortado al estilo juliana
1 cebolla pequeña, cortada al estilo juliana
½ taza de aderezo italiano para ensalada, bajo en grasa
2 latas de tomate de 14½ onzas cada una, cortados en cuadritos y escurridos
16 onzas (480 gramos) de filetes de salmón fresco

Preparación:
En una sartén grande antiadherente cocinar el pimentón, la cebolla y el aderezo italiano por 5 minutos o hasta que los vegetales estén suaves. Agregar los tomates y los filetes de salmón. Llevar a ebullición. Reducir el fuego a lento, tapar y cocinar por 15 minutos o hasta que el pescado se separe fácilmente con un tenedor.
Rinde para 4 porciones.

Terrina de pollo al limón

Ingredientes:
1 pollo grande asado
350 gr de tocino veteado
250 gr de carne de ternera picada
5 huevos
1 hígado de pollo
1 vasito de coñac
Pimienta a gusto
Canela un toque
Nuez moscada un toque
Clavo de olor un toque
2 limones
Tiras de tocino para recubrir la terrina.

Preparación:

Quitar la piel al pollo y cortar en tiras la pechuga y los muslos, el resto lo picamos junto con el hígado y el tocino veteado. Le añadimos la carne de ternera picada, los huevos, las especies, la corteza rallada de un limón y el coñac. Lo mezclamos bien y probamos de sal.
Forramos una terrina con tiras de tocino, la llenamos con la farsa, le ponemos encima la corteza del otro limón, sólo la parte amarilla, y cubrimos con lonchas de tocino.

Precalentamos el horno a 180º y cocemos al baño María, unas dos horas aprox. Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Nota: Si no gusta el limón, se puede sustituir por trufas.

Terrina de conejo

Ingredientes:

1 conejo grande
1 pie de ternera
3 cucharadas de aciete
1 diente e ajo
1 ramillete de hierbas (tomillo, romero, perejil, laurel)
Aceite
Sal y pimienta.

Para la marinada:

2 cebollas picadas
3 zanahorias en rodajas
1 diente de ajo
1 ramillete de hierbas
1 l. de vino tinto8 cl de vinagre de vino
Sal y pimienta.

Preparación:

Cortar el conejo en trozos y ponerlo en una bandeja honda de cristal o loza, cubrirlo con todos los ingredientes de la marinada y dejarlo macerar toda la noche en la nevera.
Pasado este tiempo escurrir bien y dorarlo en una cazuela con aceite. Añadir el caldo de la marinada y dejar reducir a un tercio. Añadir la pata de ternera troceada, el ramillete de hierbas y el ajo. Cubrir con agua y dejar cocer 1 hora y media a fuego suave. Poner a punto de sal y pimienta..

Dejar entibiar y deshuesar el conejo. Ponerlo en una terrina engrasada y cubrirlo con el jugo de la cocción, previamente colado.
Dejar enfriar en la nevera hasta que esté frío y cuajado.