Pasta con dátiles
Ingredientes para 4 personas:
Pasta integral
1 o 2 tomates frescos
1 pepino
Para la salsa .
Dátiles
Aceite de oliva
Sal
Orégano
Modo de preparación
Se prepara la pasta y cuando esté al dente se separa en los platos y se decora con láminas de tomate.
Se cortan en trocitos los dátiles y se añaden, se bate el pepino junto con el aceite, el orégano y la sal. Con esta salsa se aliña la pasta.
Alitas Teriyaki
Ingredientes para 4 Porciones:
2 libras de alitas de pollo, sin la punta
Aceite para freir
1 1/2 tazas de salsa teriyaki
1 cucharita de ajo, desmenuzado
1 1/2 cucharadas de miel de abeja
Elaboración:
En un plato hondo, mezclar la salsa teriyaki, ajo, y miel de abeja. Poner todo en un lugar cálido.
Calentar el aceite a 375. Poner las alas en el aceite y cocinar hasta que estén crocantes (unos 12-15 minutos). Agregar las alas a la salsa hasta que estén bién cubiertas. Sacar de la salsa y servir inmediatamente.
Espiral de conejo
Ingredientes:
4 cuartos traseros de conejo,
1 morrón verde pequeño,
1 morrón calahorra,
tomillo fresco,
3 cucharadas de queso gruyère rallado,
1 kg de papas,
100 g de aceitunas negras descarozadas,
1 chile seco picado,
aceite de oliva,
sal y pimienta
Preparación:
a.. Quemar los pimientos sobre el fuego directo hasta que la piel esté negra. Envolver en papel y dejar reposar 15 minutos. Pelarlos, quitarles las nervaduras y las semillas, y cortarlos en tiras. Mezclar con queso gruyère, tomillo, sal y pimienta.
b.. Deshuesar los cuartos y aplanarlos, dándoles forma rectangular. Salpimentar, cubrir con un poco de relleno de queso (sin llegar a los bordes) y arrollar. Envolver en papel film y luego en aluminio, dando forma cilíndrica; debe quedar prensado. Colocar en una bandeja con un poco de caldo y cocinar en horno a temperatura media durante una hora. Retirar, dejar entibiar y quitar el papel. Dorar en una sartén a fuego alto. Freír las papas cortadas en trozos y mezclar con las aceitunas en juliana. Condimentar con chile, sal y pimienta. Servir el conejo con las papas picantes.
Espuma de tomates asados y vodka con hielo de pepino
Ingredientes (8 personas)
Tomates 1.5 kg.
Albahaca 10 hojas
Vodka 1 taza
Nata 300 cc.
Aceite de oliva 4 cucharadas
Pepinos pelados 4 unidades
Ajo 2 dientes
Para la crema krein
Nata 300 cc.
Krein 2 cucharadas
Sal 1 pizca
Azúcar 1 cucharadita.
Elaboración:
Cortar los tomates en cuartos, mezclar con la albahaca y 2 cucharadas de aceite de oliva y asar en el horno hasta dorar. Agregar el ajo picado y reservar. Hervir la nata e incorporar el vodka.
Procesar los tomates junto con la nata y colocar en un sifón. Enfriar. Pelar los pepinos y retirarle las pepitas. Rallar los pepinos y mezclar con el aceite de oliva restante, sal y pimienta. Congelar. Al cabo de 2 horas machacar con un tenedor. Debe quedar como un granizado. Para la crema de krein, montar la nata junto al krein, sal y azúcar.
Presentación: Servir en un vaso la espuma de tomates, un poco de la crema de krein y terminar con hielo de pepino.
Palitos de Queso Parmesano
Ingredientes:
100 gramos de mantequilla con sal
2 tazas y media de harina
1 huevo
un poco de agua helada
1 taza y media de queso parmesano rallado(100 gramos) y
1 taza de gouda rallada (150 grms)
Preparación:
Colocas en la amasadora o Thermomix la mantequilla, y luego la harina, el huevo y por último le agrego el agua y el huevo luego le agregas los quesos y lo dejo unir bien, hasta que se forme una masa que se despegue del bol.
Cuando terminó, la estiro en la mesada, o silpat. (lámina de silicona) también se puede utilizar papel sulfurizado, y la estiro todo lo que pueda.
La estiro de forma que me quede lo mas cuadrada posible y le corto los bordes para que quede perfectamente, cuadrada la masa, la pincelo con la clara de un huevo y le rallo por encima el queso parmesano que queda como en rulitos. Luego, la corto en tiras medianamente finas, y por la mitad, de esa forma, iré levantando las tiritas, y al ponerla en la fuente, la doblaré al medio, a lo largo, de esa forma quedará como una torzada, la puedo pincelar con un poquito de mantquilla fundida y le coloco más queso rallado y de ahi al horno a 200 grados, unos 8 a 10 minutos. Cuidar que no se quemen, ya que el queso se pone rancio.
Tostadas “Jerry”
Ingredientes para 10 o 12 personas:
½ Kilo de queso de Puerco (trozos gruesos)
1 y ½ Manojos de Cilantro
¼ Chiles Serranos o Verdes
1 Cebolla Blanca Grande
6 o 7 Limones
Un Chorrito de Aceite de Olivo (optativo)
Tostadas de Paquete
Preparación:
Ya que esté todo previamente lavado y desinfectado picar ingrediente por ingrediente lo más fino posible, se recomienda hacerlo con el procesador de alimentos. Cuando estén todos los ingredientes picados, mézclelos y pruebe para verificar que esté de nuestro entero gusto; aquí es en donde le podemos agregar el chorrito de Aceite. Finalmente servir en un tazón para que sus invitados se hagan unas deliciosas y picantes tostadas.
Gelatina en Cáscara de Naranja
Ingredientes:
6 naranjas
2 cucharadas (soperas) de Canderel
4 hojas de gelatina
Preparación:
Ablande las hojas de gelatina en agua fría. Corte las naranjas por la mitad y extraiga el zumo con la ayuda de un exprimidor eléctrico, de tal modo que no se dañe la cáscara. Cuele el zumo. Lave bien las cáscaras de naranja, limpiándolas cuidadosamente. Disuelva la gelatina, escurrida de antes, en el zumo bien caliente. Endulce la mezcla con Canderel. Distribuya el zumo sobre las cáscaras de naranja y llévelas al frigorífico. Una vez solidificado corte cada mitad en dos trozos iguales y estará listo para servir
Sushi de frutas
Ingredientes:
leche. 500 CC
leche de coco. 1 LITRO
azúcar. 1 TAZA
manteca. 50 GRAMOS
arroz carnaroli o de risotto. 500 GRAMOS
mango. 1
kiwi. 1
frutillas. 10
durazno en almíbar. 1 MITAD
hojas de menta. PARA DECORAR
salsa caramelo (se compra en supermercados).
Elaboración:
Llevar a hervor la leche, la leche de coco y el azúcar.
Aparte, calentar la manteca y saltear el arroz. Remover 2 minutos y agregar de a poco la leche de coco caliente, hasta que el arroz la absorba. Sumar de a poco la leche y revolver. Cocinar hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido todo el líquido. Llevar a la heladera y dejar enfriar.
Filetear la fruta en rodajitas finas: el mango, el kiwi, las frutillas y el durazno en almíbar.
Sobre una esterilla de sushi esparcir el arroz, rellenar con la fruta fileteada y enrollar (formando un canelón).
Cortar el sushi en rodajitas, decorar con hojas de menta y servirlo con la salsa caramelo en salsera aparte.
Langostinos en camisa de coco
Ingredientes para 8 personas:
20 langostinos grandes
200 gr de pan rallado
100 gr de coco rallado
3 huevos
Harina
2 mangos
1 lata de piña en almíbar
1 cebolla
Aceto balsámico
Aceite de oliva
Modo de preparación:
Comenzamos esta rica receta pelando los langostinos (dejandoles la cabeza y la punta de la cola), mezclamos los huevos con sal y el pan con el coco rallado.
Pasamos los langostinos por la harina, por la mezcla de huevo y despues por el pan con coco (dejando limpia la cabeza y la cola)
Pelamos los mangos eb laminas, cortar la piña en pedacitos y juntar, agregar la cebolla en aros.
Rreducimos 1 vaso de aceto en fuego hasta que se reduzca a la mitad, dejamos enfriar y hacemos una emulsión junto con el doble de cantidad de aceite de oliva.
Freímos entonces los langostinos en aceite y servimos con la ensalada condimentada con la vinagreta.
Ostras gratinadas con fontina y espinacas
Ingredientes para 6 personas:
20 ostras
500 cc de leche
100 gr de manteca
100 gr de harina
200 gr de queso Fontina
1 taza de espinacas
Modo de preparación:
Cocer y picar las espinacas.
Derretir la manteca y agregarle la harina, cocinar 2 min y agregarle la leche caliente (que no se formen grumos), salpimentar y agregarle las espinacas; reservar.
Colocar las ostras en una placa para horno y añadir 1 cucharada de la salsa.
Terminar por encima con un poco de queso fontina y gratinar en horno (fuerte) 10 min.